Koupepia : Recette des feuilles de vigne farcies
Le Koupepia, une variante chypriote des feuilles de vigne farcies, est composé de viande hachée, de riz et d'herbes fraîches, enveloppés dans des feuilles de vigne et cuits lentement pour un goût riche et savoureux.
Portions: 6 pièces
Calories: 220kcal
Equipment
- Grande marmite
- Bol mélangeur
Ingrédients
Feuilles de vigne
- 500 g viande hachée (agneau ou bœuf)
- 1 tasse riz
- 1 petit oignon haché finement
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe persil haché
- 1 c. à soupe menthe hachée
- 1 c. à soupe aneth haché
- 1 c. à thé cannelle
- 1 c. à thé piment de la Jamaïque
- 1 citron jus
- 1 tasse huile d'olive pour la cuisson
- 2 tasses eau
Instructions
- Faites tremper les feuilles de vigne dans de l’eau chaude pour les ramollir. Si vous utilisez des feuilles en conserve, rincez-les soigneusement pour enlever l’excédent de saumure.
- Dans un bol, mélangez la viande hachée, le riz, l'oignon, les herbes fraîches, la cannelle, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez de l'huile d'olive et du jus de citron, puis mélangez bien.
- Étalez une feuille de vigne, côté brillant vers le bas. Placez une cuillère de farce au centre, repliez les côtés et roulez fermement pour former un paquet. Répétez l'opération avec les feuilles restantes.
- Placez les feuilles de vigne farcies dans une grande marmite, superposez-les délicatement. Versez de l'huile d'olive, de l'eau et du jus de citron sur les rouleaux.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et les saveurs bien mélangées.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez avec des herbes fraîches et un peu de jus de citron, puis servez.
Notes
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de riz, de légumes et de légumineuses comme les lentilles.